Le piante di olivo da noi curate, senza impiego di sostanze chimiche e di fitofarmaci, sono poco più di 2000, appartenenti alle cultivar della “caiazzana”, antica varietà autoctona, della leccino, della coratina e della frantoiana. La scelta nel tempo delle cultivar è avvenuta in base alla conformazione geo-morfologica del terreno, alle condizioni pedo-climatiche ed alla loro naturale resistenza a parassiti e malattie. La raccolta delle nostre olive avviene nei mesi di Ottobre e Novembre, unicamente a mano, con l’ausilio di pettini vibranti. A fine giornata le olive sono portate al frantoio.

La molitura avviene mediante estrazione a freddo: le olive sono triturate in un frangitore meccanico, la successiva estrazione dell’olio si compie in un decanter ove la separazione tra parte soida, acqua di vegetazione ed olio si ottiene naturalmente per affioramento data la diversità dei pesi specifici. Durante la lavorazione le temperature non superano i 27°C. Il sistema di lavorazione adottato garantisce efficienza, igienicità e purezza dell’olio estratto, consentendo di ottenere un olio di qualità superiore, più corposo e ricco di sostanze aromatiche e nutrizionali, tra cui i polifenoli. L’olio extravergine di oliva è ricchissimo di Vitamina E che rafforza il nostro sistema immunitario e protegge dall’invecchiamento contrastando i radicali liberi per questo è particolarmente indicato nell’alimentazione dei bambini e degli anziani.